Descascar 1kg de batatas novas, cortá-las em pedaços muito finos, colocá-las numa tigela e juntar sal, pimenta e noz moscada. Untar uma forma com manteiga e um dente de alho cortado pela metade e colocar as batatas dentro de maneira que fiquem bem juntas.
Bater 2 gemas de ovo e um ovo inteiro com 6dl de natas e 50g de Parmigiano relado. Distribuir sobre as batatas e meter no forno à 180º C durante 40 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer e cortar em 8 rectângulos, enrolar cada um com uma fatia de presunto, colocá-las no forno outra vez e gratinar durante 5 minutos.
Limpar 300g de cogumelos misturados e salteá-las numa tigela com 3 colheres de azeite, um dente de alho picado, uma rama de tomilho, sal e pimenta.
Servir os pastéis de batata com presunto juntos aos cogumelos.
